随着人们生活水平的提高，市民逐渐从关注物质享受转移到文化享受上来，餐饮业也是如此，人们要求的不单是一桌的好饭菜，还需要好的服务和好的餐饮文化享受。2007年，宁波被评选上中国（大陆）最具幸福感城市，2008年，宁波也将面临文明城市新一轮评选的挑战。作为窗口单位，餐饮业服务人员的从业素质不单单关系到市民生活的幸福感受，也直接关系到文明城市的形象。
广州餐饮业服务员从业素质颇让人羡慕，受香港消费文化影响，“顾客为上帝”的观念在服务业深入人心。顾客有要求，服务员总是第一时间满足需要，服务员多主动服务，忙前忙后，非常称职，让人感觉到“吃在广州”那种美食以外的魅力。
现状：
宁波的服务员队伍是个非常庞大的数字，从宁波市人力资源市场（原劳动力市场）提供的职业分析报告数据显示，餐饮业服务员是个吸纳性非常高的行业，从业人员总是存在一定的缺口。人力资源市场上服务人员的紧缺导致服务员队伍素质参差不齐，相比之下，让人在消费之余颇觉不足，影响了城市的形象和市民的幸福感。主要表现为，一是服务人员服务热情不高，主动服务的理念不强。二是缺乏一整套标准的服务体系，服务好坏全凭服务人员个人感悟，没有行业标准可借鉴。三是服务人员流动性太快，个别餐饮机构的培训满足不了行业的需求。
服务员素质的好坏是个软环境，能够直观让人感受到宁波的消费环境。宁波要打造服务业之都，餐饮业的消费环境不容忽视。而宁波要真正成为一个生活居住消费的幸福之城，成为全国首屈一指的文明城市和品质之都，这支队伍的素质更是显得重要。
为此建议
1、在服务员队伍中倡导“微笑服务”，以微笑面对顾客，引导服务员爱岗敬业，立足岗位，做好本职服务工作。
2、通过政府部门、工会以及协会等组织加强对餐饮业服务人员的培训，不单单是星级酒店，餐饮行业应该陆续普遍建立培训制度，让服务员具备一定的服务技能，打破传统概念中，能洗碗端菜擦桌子就能做服务员的形象，服务员更应该具备良好的职业素质，比如如何与顾客相处，如何提供顾客满意的服务，如何应对顾客的需求等等。服务员的形象既是商家的形象，也是宁波服务业的形象。
3、建立餐饮业服务员服务标准。服务员庞大的从业队伍说明，服务员职业是个很重要的工种。如何做一名顾客满意的服务员，行业应该尝试建立服务标准，让服务员从入行起就有明确的目标，增强服务员岗位的荣誉感。
4、给宁波服务员评星级（现在导游有星级），按星级定评工资标准。可以尝试向导游行业学习，给服务员设立一个准入门槛，同时也让服务员看到未来发展前景。星级越高，收入待遇越高，这个星级可以在行业内通用。
5、开展行业技能比武，行行出状元，期待洗碗工、端菜工等基层普通服务员也能够走出优秀的服务人才。
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